Téléchargement fichier PDF / download PDF file [T94-5-2033.pdf]400 - Étude de la salubrité de la glace alimentaire en bloc: de la production à la vente sur les marchés. (courte note)
Study of the salubrity of ice cream sold in blocks: from production to market place sales.
Kouassi Agbessi T, Cess F, Claon S & Kouadio L
Ce travail a eu pour objectif d'étudier la salubrité des glaces alimentaires en bloc depuis leur production dans les dix usines qui les fabriquent jusqu'à leur vente sur les dix marchés communaux de la ville d'Abidjan.<br>Les analyses physico-chimique et microbiologique de l'eau dans les sites de production confirment la potabilité à la source. Les résultats obtenus à partir des échantillons de glace en bloc montrent une altération de la qualité physico-chimique et microbiologique. Ces données suggèrent que le consommateur peut être exposé à des maladies à transmission hydrique telles que le choléra, les salmonelloses, les shigelloses et les gastro-entérites virales. Une formation à l'hygiène des producteurs et des distributeurs s'avère indispensable pour prévenir la transmission de micro-organismes pathogènes par la glace alimentaire.
We conductued a study in order to determine the salubrity of ices produced in blocks, tracing them from 10 factories in Abidjan to 10 different market places where they are sold in town.<br>On the basis of physico-chemical and microbiological analyses, the water was shown to be potable. However, the results of the analysed samples taken from the ices indicated a deterioration of the physico-chemical and microbiological qualities. The data revealed that consumers may be exposed to water-borne diseases such as cholera, salmonelloses, shigelloses, gastro-enteritis.<br>Ice producers and vendors must be provided with special training in sanitation so as to prevent the transmission of pathogenic bacteria in ices.
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